Le ramadan s’achève. Un mois de carême bouleversé par la Covid-19, pour tous les musulmans et où que l’on se trouve. Les mesures pour lutter contre le virus et limiter sa propagation ont bousculé le quotidien de tous, qu’il s’agisse de mesures de confinement, de couvre-feu, de distanciation. Il est interdit d’être ensemble, de se retrouver, pour prier ou pour la rupture du jeûne. Si certains lieux de prière et mosquées rouvrent progressivement en France, l’Aïd sera bien différent lui aussi. Comment a-t-on vécu ce mois de carême en France, en Afrique, quels souvenirs, quels manques, quelles découvertes, quels enseignements ? Quel goût avec ce partage ? Nos invités témoignent.
Bator Dieng, est Sénégalaise, cheffe cuisinière et traiteur. Elle a créé Teranga, une entreprise de traiteur à domicile en région parisienne. Bator est aussi l’un des mamas de l’association « Meet my mama ». sur Facebook et Instagram : Teranga House
Fanta Juara est Sénégalaise, passionnée de cuisine, elle est l’auteur du blog Africuizine, sur lequel figurent, notamment, des livres digitaux avec les recettes pour le ramadan.
Jean Marie Koalga, coordinateur national Slow Food Burkina Faso et conseiller international pour l’Afrique de l’Ouest.
Avec les participations de :
- Mady Sankara, instituteur dans la circonscription de Yako 1, coordinateur national du réseau Slow food.- Sory Zolé, membre du réseau Slow food et de la communauté de la nourriture au Burkina.- Ndeye Aïssatou Mbaye, bloggeuse @Aistoucuisine.com, auteur de « Saveurs subsahariennes, Trésors et richesses d’Afrique de l’Ouest. »- Ibrahima Sory Soumah, journaliste en Guinée Conakry et auditeur fidèle du goût du monde. Son reportage à Conakry sur le ramadan en temps de Covid à écouter ici.
Le reportage en Guinée de Ibrahima Sory Soumah.
- Kalilou Terira, auditeur de longue date du Goût du monde et de Rfi, de Cotonou au Bénin.
Pour en savoir plus :
Le réseau Slow Food, pour une alimentation bonne, propre et juste. Communauté de la nourriture.
Si vous souhaitez rejoindre le réseau Slow Food Burkina Faso : vous pouvez être reçus sur rendez-vous et orientés selon vos besoins ou lieux de résidence au Burkina, pour être reçus ou intégrés au réseau au niveau local par les représentants au niveau des communautés sur le territoire. Donc nous avons les personnes suivantes :- Koalga Jean Marie, coordonnateur national :+226 70751168/78911866. Émail : koalgajeanmarie@yahoo.fr. - Sankara Mady : +22670101693/75298822. Mady est le référent national de la communauté de la nourriture de Slow food Burkina. Email : associationgp@yahoo.com
Programmation musicaleLi maa Weesu de Youssou N’dour.
RECETTES
TÔT DE RIZ ROUGE de BANFORA de la région des Cascades au Burkina Faso
Plat proposé par le Restaurant Slow food dénommé Les retrouvailles, sis dans le quartier Pissy/Ouagadougou, accompagné de sauce sésame.
Ingrédients pour 3 personnes :250g de riz rouge / 300g de poisson silure fumé / 250g de sésame / 2 oignons / 100g de poudre de soumbala / Sel / 1 gros piment frais
Préparation du tôt de riz
1. Mettre 1l d’eau dans une marmite au feu.
2. Laver le riz et le mettre dans la marmite.
3. Laisser cuire le riz.
4. Le malaxer avec la spatule pour obtenir une pâte homogène.
5. Á feu doux couvrir la marmite quelques minutes et servir dans un plat.
Préparation de la sauce de de sésame
1. Torréfier le sésame 5mn et moudre dans un mortier.
2. Mettre l’eau dans une marmite au feu pilier le soumbala avec l'oignon
3. Mettre dans la marmite une fois à ébullition
4. Ajouter la pâte de sésame
5. Remuer doucement et ajouter le poisson fumé, piment et sel.
6. Laisser mijoter environ 30 mn.
ZAMNÉ AU COUSCOUS DE PETIT MIL
Ingrédients3 kg de zamné (lentilles burkinabè) / 1 kg de farine de petit mil
Cuisson
1. Faire bouillir le zamné durant la nuit et ajouter un demi-litre de potasse. Laisser bouillir plus de 10 h et toucher pour voir si c'est bien cuit.
2. Vider le contenu et laver à l'eau potable puis remettre de la potasse encore et porter au feu.
3. Mélanger la farine de petit mil avec de l'eau et faire des boulettes, puis déposer sur le zamné puis couvrir.
4. Laisser cuire en goûtant et en pressant jusqu'à bonne cuisson.
On peut le manger séparément ou en le mélangeant. Bon appétit ! Voici le plat du restaurant Les merveilles de la savane aujourd'hui.
