Le kinkeliba est une plante très appréciée en Afrique de l’Ouest. Dotée de bien des vertus, son goût rappelle la feuille de kaffir, et fait merveille quand il est marié au goût plus terreux du mil. Le kaffir ou combava est une plante asiatique de la famille des agrumes au goût citronné.
Pour 4 personnes — Préparation et cuisson : 1h15
Ingrédients
120 g de semoule de mil (thiakry) - 4 ou 5 feuilles de kinkeliba (verte de préférence) - 6 c. à s. de yaourt nature - 2 cuillères à soupe de sucre - (selon votre goût) 2 cuillères à soupe de lait concentré non sucré - 2 cuillères à café de fleur d'oranger - 120 g de fruits rouges.
La recette du thiakry parfumé au kinkeliba
Faites infuser le kinkeliba dans l’eau chaude pendant quelques minutes.
Mettre la semoule de mil dans un bol puis verser le kinkeliba filtré et très chaud.
Couvrir pendant 15 min.
Dans un bol, mélanger le sucre, le yaourt, le lait concentré et la fleur d’oranger, et réserver au frais pendant 1h.
Assembler en disposant la semoule de mil au fond d'une assiette creuse, recouvrir de crème, parsemer de feuilles de menthe et de fruits rouges frais.
Recette de poche est un podcast proposé par RFI avec l’envie d’utiliser des produits locaux africains connus, ou pour le plaisir d’en découvrir de nouveaux, de bons produits cultivés sur le continent, destinés à l’exportation, et qui ne demandent qu’à se faire une place dans les cuisines africaines.
Ces recettes sont imaginées par le cuisinier mauritanien Harouna Sow, traiteur et chef formateur pour le Refugee Food, à Paris. Chaque épisode est une nouvelle recette de poche facile à réaliser, originale, avec ce goût-là, qui régalera vos proches, vos amis vos voisins.
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Recette de poche est un podcast original du Goût du monde pour RFI - Production : Clémence Denavit ; Réalisation et mixage : Cécile Bonici.
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